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液氮速凍機能夠使食品保持原有的風味及口感

發布時間: 2020-08-07  點擊次數: 111次
  液氮速凍機采用加熱技術、控溫技術和液氮分散技術,程序化恒溫、加熱、冷卻過程均勻穩定。采用液氮作為制冷劑,以滿足制冷和環保的要求。設備有柜式、箱式、隧道式等規格,可根據用戶要求設計制造。該產品采用微電腦控制方式,方便操作食品速凍過程,一鍵式超低溫制冷,實時監控速凍箱內的溫度變化。制冷制冷劑采用196℃液氮,采用新的液氮分散溫控技術,降溫、升溫、恒溫采用可編程控制。
  液氮速凍機的液態中發生液相變化時,每千克液氮的汽化潛熱為199.29千焦耳,從77.35k上升到273k時,每千克液氮的汽化潛熱為202千焦耳,由于冷凍時間短,產生的冰晶很小,冷凍速度比蒸汽在細胞內外的滲透速度快。冰晶在細胞內外同時產生,對細胞沒有破壞作用。因此,解凍后可保持原有的色、香、味和鮮度因此本產品被使用的范圍也更廣了。
 

  把包裝好的新鮮的食品(魚類、肉類、面食等)放入液氮速凍機里,將設備內的溫度快速降至-120℃以下(溫度可根據不同食品而設定),然后使其在2~15分鐘內快速凍結,可有效躲過食品內部的冰晶形成期,保護細胞膜不被破壞,解凍后營養物質不流失,保持食品原有的風味、口感和營養價值,甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。
  不難發現,市場消費升級,人們對方便、營養、安全的速凍食品的需求越來越旺盛。未來,速凍食品行業要在營養、風味和品質上進一步下功夫,才能更好地滿足消費需求。而在保證速凍產品營養、健康、風味和品質方面,液氮速凍機扮演著重要的角色,并釋放巨大潛能,加快速凍產業升級發展,或許也能夠帶動整個行業的轉型發展。
  以上就是小編今天為大家帶來的全部內容了,希望能夠對您有所幫助。
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